Encebollado ecuatoriano

Si extrañabas el típico encebollado de los sábados, aquí te dejamos la receta para que la puedas preparar en casa.

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de atún en lata o albacora Esturión

• 1 kilogramo de yuca

• 2 cucharadas soperas de aceite

• 2 tomates

• 1 cebolla morada

• 1 cucharadita de pimentón molido

• 2 cucharaditas de comino molido

• 8 tazas de agua (1920 mililitros)

• 5 ramas de cilantro o culantro

• Ají Rojo

PREPARACIÓN:

1. Haz un refrito con los tomates y la cebolla, añade el comino, el ají y la sal.

2. Agrega el agua y las ramas de cilantro al regrito para comenzar con tu caldo de pescado. Truco: Si no consigues cilantro puedes reemplazarlo con perejil, pero el sabor no será el mismo.

3. Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún. Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.

4. En un recipiente cocina la yuca con sal. Córtala en bastones medianos.

5. Cuela el caldo donde se cocinó el pescado. Agrega la yuca pisada y la albacora cortada en porciones. Agrega sal y listo. Truco: Si quieres agregarle mayor consistencia y sabor, licua lo que apartaste del caldo al colarlo. Luego, incorpóralo a la preparación final.