Fanesca

INGREDIENTES: (12 porciones)

• 1 libra de pescado seco Esturión

• 2 libras de sambo tierno picado en trocitos

• 2 libras de zapallo tierno picado en trocitos

• 8 hojas de col de seda finamente picada

• l libra de fréjol tierno

• 1 libra de arveja tierna

• l libra de melloco picado

• l libra de chochos pelados

• l libra de choclo desgranado

• l libra de habas peladas

• ½ libra de arroz blanco

• ¼ de libra de pepa de sambo o maní tostado y molido

• 4 litros de leche

• l taza de crema de leche fresca

• 10 ramas de cebolla larga picada finamente

• 4 cucharadas de sal

• Aceite o manteca con achiote

PREPARACIÓN:

• La víspera de la preparación de la fanesca, se deja remojando el pescado en 1 litro de leche, al siguiente día se bota ese líquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que esté suave.

• Se cocinan todos los granos por separado y se escurre el agua.

• El sambo y el zapallo, una vez cocinados, se licuan con un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré.

• En un recipiente amplio, se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada, el comino y  la sal, se agrega la pepa de sambo o maní molido o licuado con un poquito de leche.

• Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del líquido en que se cocinó el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado.

• A continuación se añade el zapallo, el sambo, la col cocinada y escurrida y uno a uno los granos previamente cocinados, se revuelve bien y se deja cocinar por 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.

• Finalmente se rectifica la sal y se añade la crema de leche dejando cocinar por 10 minutos más.

GUARNICIÓN

La fanesca se sirve acompañada de:

• Plátano maduro frito cortado en rodajas.

• Huevo duro cortado en rodajas.

• Bolitas o empanaditas de masa fritas.

• Pedazos de pescado seco cocinado.

• Ramitas de perejil crespo.

• Ají en tiritas.

• Cebolla larga lampreada o encurtida.

Receta tomada de: https://bit.ly/3c9hRhv