Locro de camarón y choclo

INGREDIENTES:

Para los camarones:

• 1 libra de camarones medianos pelados y desvenados Esturión

• ½ libra de langostinos Esturión para decorar y servir

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 ½ cucharadita de achiote molido al gusto

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra molida
  

Para el locro de camarón y choclo:

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite

• ½ cebolla blanca tipo perla finamente picada

• 2 tallos de apio picadito

• ¼ de taza de vino blanco

• 3 libras de papas peladas y cortadas en trozos medianos o grandes

• 4 tazas 1 litro de consomé o caldo de mariscos – también se puede usar caldo de pescado o vegetales

• 3 choclos elotes, mazorcas de maíz tierno, desgranados o en rodajas

• 1 ½ tazas de leche

• ½ taza de crema de leche

• 1 cucharada de cilantro picado

• Sal y pimienta al gusto.

Para servir:

• Cilantro picadito

• Aguacate en rodajas o cubos

• Cebolleta o cebollines picados

• Rodajas de limón

• Ají al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ponga los camarones en una fuente y agregue el ajo machacado, 1 cucharadita de achiote molido, sal y pimienta. Mezcle bien y deje marinar por unos 20 minutos en la refrigeradora.

2. En una olla mediana caliente 2 cucharadas de mantequilla o aceite y saltee los camarones hasta que estén cocidos y dorados, aproximadamente unos 5 minutos. Saque los camarones de la olla y guárdelos para agregar al final. Los enteros se usan para decorar y servir, mientras que los pelados se volverán a agregar a la sopa al final.

3. En la misma olla donde se saltearon los camarones, se agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes junto con la cebolla, el apio, y ½ cucharadita de achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, unos 3 a 5 minutos.

4. Agregue la ¼ taza de vino blanco para desglasar, revuelva bien y cocine hasta que el vino se reduzca por la mitad.

5. Agregue los trozos de papas y mezcle bien.

6. Agregue el caldo o consomé y haga hervir. Una vez que empiece a hervir, se baja la llama y se deja cocinar a fuego lento con la olla tapada parcialmente. Continúe cocinando hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 a 30 minutos dependiendo de la variedad de papas.

7. Use un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia debe ser cremosa pero con trocitos de papa.

8. Agregue el choclo desgranado o en rodajas y la leche. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos.

9. Agregue la crema de leche y cocine durante 5 minutos más. Pruebe y rectifique la sal/pimienta. También puede agregar más leche o consomé/caldo si la sopa está muy espesa.

10. Agregue los camarones salteados y el cilantro picado, mezcle bien.

11. Servir la sopa caliente con los camarones enteros, cilantro picado adicional, cebolleta o cebollines picados, aguacate, limón y ají al gusto.

Receta de: www.layita.com