Pulpo en salsa de cacahuate y chiles

Ingredientes:

• Un pulpo Esturión, aproximadamente 300gr

• 120gr de camarón Esturión pelado y desvenado

• 100gr de papa Cambray. (papas pequeña)

• 100gr de cebolla blanca

• 30gr de Chile seco.

• 50gr de maní tostado

• 50gr de tomate

• Cilantro

• 1 diente de ajo

• Sal, pimienta

• Aceite

Preparación:

Pulpo:

Cocinar el pulpo Esturión durante 15 a 20 minutos en un caldo (cebolla, pimiento, orégano, fresco, apio y sal) hasta ablandarla. Sacamos el pulpo Esturión y lo llevamos a la parrilla previamente encendida.

Salsa de cacahuate:

Cocinamos los tomates con los chiles secos con poca agua hasta que la piel de los tomates se empiece a despegar, una vez que se ha reducido el tomate lo licuamos con el maní tostado, culantro, cebolla, ajo. Luego la salsa se vierte en un sartén con un poco de aceite hasta que se reduce.

Papas Cambray:

Previamente cocinamos las papas con sal y con corteza.

Salteamos en un sartén cebolla blanca picada en cuadritos con un chorrito de vino blanco, incorporamos los camarones Esturión y las papas, para terminar ponemos un poco de perejil picado.

Chef. José Eduardo Zaruma F.